Seguramente alguna vez usted ha tomado en la mañana un vaso de leche acompañado de un sándwich de pollo, o quizás en el almuerzo ha disfrutado de uno de aquellos bufetes con una gama de platos que combinan carnes, cereales, verduras y finalmente un apetitoso postre de ensalada de frutas dulces y ácidas.

Por el hecho de consumir carnes, frutas y verduras aparentemente se trata de una buena alimentación, pero en realidad este tipo de ingestas, que satisfacen el apetito de los comensales, producen una descomposición de los alimentos por la mezcla inadecuada y la incorporación de un alto número de calorías y toxinas al organismo.

Estos efectos negativos para la salud se producen porque se hace una mezcla de los alimentos compatibles con los incompatibles, y porque no se conoce el contenido funcional de cada producto y sus propiedades curativas, afirma la doctora Dapne Málaga López, directora de Farmacia del Instituto Superior Daniel Alcides Carrión, entidad que organiza el curso de gastronomía curativa para difundir las buenos hábitos alimenticios.

Entre todas, las peores combinaciones son las de proteínas con almidones, como carnes papas, arroz, fideos y carnes, ya que impiden la digestión. Además, el ambiente ácido que se crea con las proteínas bloquea la digestión de los almidones.

Y es que con la presencia de almidones en el estómago se hace muy difícil la digestión de las proteínas, pues estas llegan al intestino sin la suficiente preparación para que sean asimiladas, dando lugar a la formación de sustancias tóxicas.

Precisamente, uno de los módulos del curso Gastronomía Curativa dictados por la Dra. Nancy Chávez Velásquez, se refiere a estos casos: “Errores nutricionales y métodos depurativos”, y se desarrollará durante cuatro semanas, desde este 1 de abril hasta el 24 del mismo mes en la sede del Instituto Carrión en la tercera cuadra de Petit Thuoars en el Cercado de Lima.

El módulo contiene cuatro talleres sobre la identificación de los alimentos compatibles e incompatibles, identificación de los alimentos curativos, así como la identificación de los agentes oxidantes que se presentan al freír, sancochar, cocinar a presión, en microondas e incluso al licuar.

Además, se abordará otros dos temas para identificar los ingredientes de calidad para la obtención de carne vegetal, leche vegetal y panes autóctonos, y la identificación de agentes intoxicantes y de los desintoxicantes.

En la temática se tratará otros temas como la masticación, la boca, el ayuno, la combinación de los alimentos, los procesos que oxidan a los alimentos, jaleas laxantes, entre otros temas.

ALIMENTOS INCOMPATIBLES

Según la tabla alimenticia, la leche es incompatible con los quesos, y huevos con cereales, feculas y legumbres. Asimismo, las legumbres con tomates, calabazas, berenjenas y ensaladas; los cereales -trigo, maíz, arroz, avena, etc.- no van con verduras, raíces o frutas dulces. Tampoco las legumbres con verduras y mantequilla; el pan, queso, yemas de huevo y nata son incompatibles con frutas frescas y dulces en
compota, y las frutas dulces con yemas de huevo y pan.

Además, las verduras, raíces y tomates no van con aceites, frutas oleas y huevos; los aceites y frutas oleaginosas con tomates, calabazas, berenjenas y ensaladas; los plátanos, y frutas harináceas con leche, huevos y frutas dulces; las hortalizas con cereales y papas, y las frutas secas y miel no deben combinarse con frutas frescas y dulces.


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